我妈总给我炖肉吃,用的都是差不多这个方子。北京人炖肉其实很随意的,放的调料都是看心情,一些香料排列组合。

大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香……配上葱段、姜片

重点在于炒糖色(shǎi),要有耐心。

这个红烧垮炖的方子适用于各种肉类。

用料  

鸡腿 4只
姜片 10片
葱段 3段
冰糖 30克
橄榄油 3勺
调料  
大料 2朵
花椒 20粒
干辣椒 3个
肉桂 1小根
香叶 1片
小茴香 20粒
调味  
生抽 2勺
老抽 1小勺
2勺
料酒 2勺
5克

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