我妈总给我炖肉吃,用的都是差不多这个方子。北京人炖肉其实很随意的,放的调料都是看心情,一些香料排列组合。
大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香……配上葱段、姜片
重点在于炒糖色(shǎi),要有耐心。
这个红烧垮炖的方子适用于各种肉类。
大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香……配上葱段、姜片
重点在于炒糖色(shǎi),要有耐心。
这个红烧垮炖的方子适用于各种肉类。
用料
鸡腿 | 4只 |
姜片 | 10片 |
葱段 | 3段 |
冰糖 | 30克 |
橄榄油 | 3勺 |
调料 | |
大料 | 2朵 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3个 |
肉桂 | 1小根 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 20粒 |
调味 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1小勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
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